Aditivi za hranu: ono što jesu, kakve vrste postoje i učinci na zdravlje
Sigurno je da će većina stanovništva čuti prisutnost aditiva u hrani u hrani da kupujemo, osobito u prethodno pripremljenom ili pakiranom, česte da pokušavaju izbjeći potrošnju u vezi s nečim negativnim.
S druge strane, poznato je da, iako postoje velike gospodarske interese i da nisu potpuno zdravi ako se akumuliraju, oni također imaju svoju ulogu u očuvanju hrane. Postoji mnogo kontroverzi s tim proizvodima.
Što su aditivi za hranu, za što se koriste i koji su njihovi učinci na nas? O ovoj temi razgovarajmo o ovom članku.
- Srodni članak: "Koja je razlika između hrane i prehrane?"
Aditivi za hranu: za što su oni i za njih?
Oni dobivaju ime aditiva za hranu skupini tvari koje prirodno nisu dio hrane i dodaju im se kako bi se dodati, poboljšati ili modificirati bilo koju od njegovih svojstava , bez dodavanja ili uklanjanja bilo kojeg nutritivnog svojstva dotične hrane.
Općenito, glavni cilj dodavanja ove vrste proizvoda je da se omogući njegovo konzerviranje što je dulje moguće, ili da poboljšava okus. Ali ona također ima sanitarni smisao, jer hrana u lošem stanju može pretrpjeti promjene i uzgoj bakterija, gljivica i drugih tvari opasnih za zdravlje.
Iako govorimo o aditivima za hranu općenito mislimo na sintetizirane proizvode, istina je da je tijekom povijesti čovječanstvo koristilo sol, šećer ili sumporni dioksid za tu svrhu. Ili, čak je generirala i postupke poput pušenja koji omogućuju očuvanje hrane. No, malo po malo, novi su generirani za svrhu povećati vrijeme za čuvanje hrane , poboljšavaju aromu, izgled ili okus ili smanjuju troškove proizvodnih procesa.
Glavne vrste
Kada govorimo o aditivima hrane, ne govorimo o nečemu homogenom, već niz elemenata koji se dodaju hrani, ali u stvarnosti mogu se grupirati u različite vrste dodataka hrani s različitim svojstvima ili ciljevima. Tako možemo pronaći neke od sljedećih vrsta aditiva za hranu.
1. konzervansi
Vjerojatno najpoznatija grupa dodataka hrani i čija funkcija ima najviše smisla, konzervansi su oni proizvodi koji se koriste u svrhu izbjegavajte pogoršanje hrane zbog aktivnosti mikroorganizama , Među njima možemo naći sorbičnu ili benzojevu kiselinu, ali i kontroverzne spojeve poput nitrata u mariniranom i kobasicama.
2. Arome
Aditivi za hranu se dodaju kao arome koje su dodane kako bi se poboljšati aromu i okus hrane .
Općenito, proizvodi biljnog podrijetla ili proizvodi koji oponašaju njihovu aromu, uključujući i matice, čine dio ove skupine. Obično se nalaze u slatkišima, kolačima, vina ili žitaricama. Elementi kao što je šećer također se mogu smatrati aromama, iako ne dobivaju takvu obzir na pravnoj razini.
- Možda ste zainteresirani: "5 vrsta okusa, i gdje su njihovi receptori na jeziku"
3. Boje
Boje su skupina dodataka hrani, koji mogu biti prirodni ili sintetski, čija je glavna funkcija poboljšati vizualni izgled hrane. Dakle, njegova upotreba ima za cilj davati više boje proizvodu. Imamo primjer u šafranu ili klorofilu ili u slučaju sintetičke eritrozine ili tartrazina. Međutim, to se mora uzeti u obzir Mnogi od tih proizvoda mogu pridonijeti generiranju nekih zdravstvenih problema .
4. Antioksidansi
Dok mnoge hrane sadrže prirodne antioksidante, Uobičajeno je da se u mnogim namirnicama dodaje sintetički kako bi se spriječilo hrđanje i loše hrana, kao i dobivanje lošeg izgleda i okusa.
Glavni je cilj spriječiti oksidaciju hrane i izgubiti. Oni mogu biti elementi koji neposredno eliminiraju oksidirajuće tvari iz hrane ili tvari koje favoriziraju i potiču prirodne antioksidante koji su već prisutni u samoj hrani. Primjer se nalazi u L-askorbinskoj kiselini , obično u voću i pakiranoj mliječnoj kiselini i limunskoj kiselini.
5. Stabilizatori, zgušnjivači, sredstva za geliranje i emulgatori
Iako se svako od tih imena odnosi na vrstu aditiva, svi oni dijele činjenicu da se njegova upotreba temelji na promjeni teksture i sastava hrane, što omogućuje stvaranje vrlo različitih proizvoda koji su vrlo različiti u ustima unatoč imaju isto podrijetlo Oni nam omogućuju da dajemo više dosljednosti tekućoj hrani, kao i generiraju gelove i emulzije , Sada, većina nije probavljiva sama po sebi. Primjeri toga se mogu naći u pektinima ili sorbitolu.
6. Acidulanti
Druga vrsta aditiva za hranu koju klasificira Svjetska zdravstvena organizacija su acidulanti. Ovi proizvodi imaju kao glavni cilj reguliraju razinu kiselosti hrane, ili mijenjaju okus proizvoda , To je tipično za bezalkoholna pića, u kojima se koriste sulfati poput natrija ili kalcija.
7. Enhancers okusa
Pozivamo pojačivače okusa na skup tvari koje dopuštaju povećanje percepcije okusa hrane u kojoj su dodane, u načelu bez pojačivača koji ima vlastiti okus , Najpoznatiji je L-glutaminska kiselina, koja je u visokim koncentracijama odgovorna za umami okus.
8. Sladila
Uz konzervanse i boje, zaslađivači su najpoznatiji aditivi za hranu, a možda i one koje najčešće koriste krajnji potrošač svakodnevno, neovisno o tome hoće li odabrana hrana nositi ili ne.
Sladila su skup tvari koje se dodaju u hranu kako bi se postigao slatki okus , Općenito, to su proizvodi koji su stvoreni kako bi zamijenili uporabu šećera, što je bitno za osobe s određenim bolestima. Saharin i aspartam su najpoznatiji, zajedno sa stevijom (ovaj dio prirodnog proizvoda) i glicirinom.
9. Modificirani škrobovi
Ova vrsta aditiva je karakterizirana time da se temelji na svojstvima škroba da se razrade aditiva s svojstvima vezivanja, tj. Da se koriste za postizanje sjedinite i držite dvije ili više vrsta hrane koje se same ne bi miješale .
10. Enzimski pripravci
Ova vrsta aditiva za hranu je pripravak zasnovan na prirodnim proteinima koji ima za cilj generirati biokemijske reakcije u hrani, pokušavajući zamijeniti one postupke koji bi zahtijevali uporabu kemijskih supstanci koje treba izvesti. Tipična za pripremu kolača, fermentiranih proizvoda ili voća , Također, moguće je da pripravak nije uključen u konačni proizvod koji dolazi u tablicu.
Učinci na zdravlje
Kao što smo vidjeli, aditivi za hranu smatraju se korisnim proizvodima i koriste se kako bi sačuvali ili pokušali poboljšati konačni proizvod ili smanjiti troškove njihove proizvodnje. Ali, iako obično konzumiraju aditivi stalno, istina je da su mnogi od njih pod istragom jer su u visokom omjeru i uz uobičajenu potrošnju moguće je da oni favoriziraju pojavu različitih zdravstvenih problema ili čak da postanu izravno otrovni.
Među različitim problemima koji mogu uzrokovati, možemo ustanoviti da neki aditivi mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi, kao i mogućnost da otežavaju probavu hrane, probleme apsorpcije, promjene u izlučivanju ili mogu postati teške ili uništene neke korisne komponente hrane kojoj su dodani.
Također, u nekim su slučajevima povezani poteškoće u transportu kisika u krvi , za teratogene učinke koji mogu naštetiti fetusima trudnica ili čak u nekim slučajevima do povećanja vjerojatnosti patnje od raka, kao što je slučaj s nitratima. Također treba imati na umu da su neki od njih poznati za kratkoročne učinke, no podaci o mogućim dugoročnim učincima nepoznati su ili nisu jasni.
Unatoč tome, treba reći da postoji nekoliko organizacija koje procjenjuju razinu toksičnosti aditiva i reguliraju njihovu prisutnost u hrani kako bi se smanjila i pokušala ukloniti rizike. Među ostalim djelovanjem može se regulirati razina upotrijebljenih aditiva, ili u slučaju da je osobito opasno čak zabraniti njihovu upotrebu. Pa ipak, može biti korisno procijeniti vrstu elemenata koji su dio hrane koju jedemo.
Bibliografske reference:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. i Irigoyen A. (2003). Aditivi za hranu Javno sveučilište u Navarri.
- Svjetska zdravstvena organizacija. (2018.). Aditivi za hranu WHO [Online]. Dostupno na: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
