Neurogastronomija: jedenje s nepcu, čin mozga
U različitim člancima Psihologija i um Već smo razgovarali o pitanjima vezanim uz psihologiju prehrane.
Polje koje danas postaje bitno, jer kultura estetike zahtijeva podršku psihologije kako bi se izbjegle patologije ili poremećaji hranjenja kao što su anoreksija ili bulimija.
Što je neurogastronomija?
U liječenju pretilosti, nitko ne bi sumnjao u njezinu korisnost, budući da pojedinci s ovim stanjem obično pate od komorbiditeta s određenim psihološkim poremećajima koji mogu ometati evoluciju i liječenje njihovog programa poboljšanja i stoga ih je potrebno otkriti. Psiholozi mogu raditi s drugim stručnjacima za prehranu i dijetetiku u određenim okolnostima, budući da se neki pacijenti koji se podvrgavaju prehrambenom tretmanu moraju uputiti psihologu kako bi uspješno završili liječenje u prehrambenoj intervenciji.
No psihologija koja se primjenjuje na prehranu nije samo važna za patološko liječenje, već također korisna u normalnim uvjetima. Posljednjih godina raste zanimanje za neurogastronomiju jer je znanstveni i tehnološki napredak omogućio da dublje istražimo procese koji se odvijaju u našem tijelu i našem umu oko hrane. Smetnja nije samo instinktivni čin, već pet osjetila dolaze u igru, kao i određeni psihološki aspekti poput očekivanja, pamćenja ili emocija.
Jelo sa nepomukom, čin mozga
Jedite s nepcu To je čin mozga, zato svaki ima drugačiju i subjektivnu interpretaciju o okusima. Ali prije svega, da bismo shvatili pojam nepce, moramo biti jasni oko razlike između ukus i aroma.
Razlikovanje između okusa i okusa
ukus To je jedan od naših pet osjetila poput mirisa, sluha, vidljivosti i dodira, a to je ono što doživljavamo kad hrana dođe u dodir s našim jezikom i drugim površinama usta, i to može biti pet: slatko, kiselo, gorko , slana i umami. Sada, prepoznavanje okusa je više od prepoznavanja ukus , Iako ima samo pet osnovnih ukusa, oni se kombiniraju na različite načine i na njih utječu ostatak osjetila (na primjer, miris i vid) koji pružaju veliku raznolikost osjetilnih iskustava.
Ukratko, može se reći da informacije o okusu prikupljaju se na jeziku koji je specijaliziran za prijem , posebno u svojim specijaliziranim živčanim receptorima za ovaj zadatak, koji su tipični gumeni gumbi. Oni transformiraju senzorni stimulans (okus) u električni impuls, zvan akcijski potencijal, koji se prenosi na neurone povezane s tim receptorima i prenosi ih u mozak kroz svoj specifičan živčani put. U mozgu se ove informacije primaju i obrađuju, postaju svjesne. Osim toga, u mozgu se integrira i uspoređuje različita svojstva hrane: njegov okus, okus, miris, tekstura ... Zato, kada jedemo čokoladni sladoled, osjećamo temperaturu, teksturu ili oblik.
U iskustvu prehrane, memorije, emocije i očekivanja također se interveniraju
Ne samo to, nego i kad kušamo hranu Druga područja mozga su uključena u vezi s pamćenjem, očekivanjem ili emocijama , zato se možemo sjetiti našeg djetinjstva kad se vratimo i uzmemo one kolačiće koje smo nekad jeli kao djeca u bakinoj kući.
A jelo nije samo čin preživljavanja. To su zabilježili kuhari i stručnjaci gastronomije koji su svjesni važnosti svih osjetila u ukusu, jer Znaju da ako ne bi bilo tumačenja koje naši neuroni čine vanjskim podražajima, gastronomija ne bi postojala .
U okviru istraživanja neurogastronomije, znanost je posljednjih godina provodila različita otkrića, kao što ta kultura utječe na našu percepciju okusa, ili da je izgled presudan za kušanje hrane: put posuđa s kojima ćemo jesti, prezentacija i boja jela, pa čak i cijena hrane ili pića (na primjer vina), utječu na našu percepciju okusa.
Uloga prehrane u emocionalnoj ravnoteži
Psiholozi nisu samo bili zainteresirani za neurogastronomiju, već su više od deset godina zainteresirani za njihov odnos prema emocijama i blagostanju. Prehrana utječe na naš um na različite načine: naša sposobnost koncentracije, naša sjećanja, naša emocionalna dobrobit ili naše stanje svijesti.Zdrava prehrana, uz zdrave navike, važna su za održavanje emocionalne ravnoteže.
Ono što jedemo izravno utječe na naš um , Na primjer, davanje hranjivih tvari i makronutrijenata (omega 3, triptofan, ugljikohidrati ...) potrebni za ispravnu nutricionističku ravnotežu. Neuravnotežena dijeta može proizvesti specifične nedostatke koji se manifestiraju simptomima ili senzacijama kao što su apatija, nestašica, razdražljivost, nervoza, umor ili nedostatak pažnje.
No, naša prehrana također može neizravno utjecati na naš um, na primjer, pomažući nam da se bolje vidimo. S druge strane, emocionalna ravnoteža također olakšava da slijedimo zdrave navike. Ako smo stresni ili tužni, postaje teže provoditi zdravu prehranu.
Mood Hrana: sretna hrana
Već nekoliko godina uspješan je gastronomski trend. To je "raspoloženje hrane" (ili kuhinja sreće), njegovi sljedbenici potvrđuju da doprinosi većem općem blagostanju i povećava raspoloženje .
Hrana za raspoloženje sastoji se od različitih namirnica koje povećavaju proizvodnju kemijskih supstanci (nazvanih neurotransmiteri) koji utječu na naš humor, kao što su endorfini ili serotonin.
Serotonin, ključni neurotransmiter
Serotonin, koji je izveden iz aminokiseline zvane triptofan, šalje poruke unutar mozga i kroz živčani sustav i sudjeluje u mnogim procesima kao što je reguliranje raspoloženja ili apetita. Budući da tijelo ne proizvodi triptofan, ona se mora dobiti iz prehrane. Nalazi se u različitim namirnicama: piletina, mlijeko, sir, riba, jaja, tofu, soja, orasi, čokolada ...
Znanost navodi da su niske razine ovog neurotransmitera povezane s negativnim raspoloženjima i depresijom. Stoga, osobe s depresivnim poremećajima ili emocionalnim problemima često idu u potragu za hranom, osobito čokoladom, da se osjećaju bolje i smiruju svoje raspoloženje. Nedostatak serotonina uzrokuje različite negativne učinke na tijelo, kao što su tjeskoba, tuga ili razdražljivost. Često se kaže da namirnice bogate ovom aminokiselinom djeluju kao prirodni antidepresivi.
Ovaj neurotransmiter ima važnu funkciju u mozgu od tada uspostavlja ravnotežu između drugih neurotransmitera poput dopamina ili noradrenalina , Ti neurotransmiteri su važni jer su povezani s tjeskobom, tjeskobom ili poremećajima prehrane.
