Osjećaj okusa: njegove sastavnice i rad
Jelo je zadovoljstvo. Većina ljudi uživa u dobrom jelu, izazivajući ugodne senzacije koje su začinjene mogućom prisutnošću tvrtke (i da je od davnih vremena vrijeme za hranjenje nešto što je služilo kao društveni čin, doprinoseći stvaranju zajednice). Činjenica da je taj čin ugodan na organskoj razini, osim drugih razmatranja i elemenata, dugujemo ga u velikoj mjeri prema osjećaju okusa , o čemu ćemo razgovarati kroz ovaj članak.
- Možda ste zainteresirani: "11 dijelova oka i njegove funkcije"
Osjećaj okusa i njegova korisnost
Osjećaj okusa je jedan od naših vanjskih osjetila (pored vidljivosti, sluha, mirisa i dodira) koji nam omogućuju snimanje informacija iz okoline. To je sposobnost percipiranja i naknadne obrade kompleta kemijskih svojstava elemenata koje jedemo, osobito povezanim s jednim od osnovnih životnih procesa: hranom. Okus je ono što nam omogućava hvatanje okusa hrane, nešto što nam omogućuje da odaberemo i ograniči potrošnju hranjivih tvari.
A to nije sami potrošeni element koji nam omogućuje prepoznavanje okusa, već obrada koju svatko od nas čini na živčanim razinama. Na isti način, samo ova prerada označit će ako ukus osjetimo kao apetitan ili averzivan.
Suočavamo se s jednim od najvažnijih osjetila kada je riječ o dopuštenju opstanka: percepciji okusa to nam omogućuje da doznamo je li hrana u dobrom ili lošem stanju , da bi to moglo biti toksično, ili čak razumjeti ako sadrži neke ključne elemente koje naše tijelo treba (šećer ili sol uglavnom).
Još jedan aspekt koji ističe osjećaj okusa je da je duboko povezano s drugim kemijskim smislom koje imamo: miris , Njegova je veza toliko blizu da, u stvari, osjećaj mirisa može utjecati na okusnu percepciju.
- Srodni članak: "Neurogastronomija: jedenje s nepcu, čin mozga"
Okus i njegovi receptori
Osjećaj okusa uključuje uglavnom percepciju pet modaliteta okusa, koji su međusobno razlikovali receptore. Navedeni modaliteti su četiri već poznata: slatka, gorka, slana i kisela, kojoj se dodaje nedavno otkrivena i malo određena peta, unami (koja je povezana s natrijevim monoglutamatom prisutnim u nekoj hrani).
Receptori osjetila okusa dio su okusa nepca, jezika, nepca i ždrijela , Naime, oni se nalaze u gumbima ili okusima, te su stanice bipolarne i imaju kratki život. Zapravo, stanice okusa neprekidno se regeneriraju.
Postoje vrlo različite vrste okusnih pupoljaka, od kojih svaka ima različitu količinu i raspored gumba koji sadrže receptore. Među njima smo našli i bazalne stanice, koje bi bile još nediferencirane matične stanice koje će postati receptori i koje se generiraju svakih deset dana da zamijene one koji umiru, kao što su stanice receptora ili same kemoreceptore.
Ove stanice nisu per se neuroni već dio epitela , koji će prenijeti informacije vlaknima koja ih opskrbljuju. Tu su i filiform papili, raspoređeni po površini jezika, ali koji se smatraju da ne shvaćaju okus, već doprinose samo pomicanju hrane.
Ne postoji jedinstvena vrsta papiloma okusa, ali možemo naći tri uglavnom: gljivice koje se raspoređuju diljem jezika, a posebno su smještene na prednjem vrhu, folija na stranama i vrč u širenju redaka kao dugo od podnožja jezika. Prvi bi bio najbrojniji i posljednji najmanje (iako najveći).
Okusi i prijemnici
Svaki od okusa ima drugačiji skup receptora koji se nalaze posebno u određenim područjima jezika , a to može biti različito u obliku i formi jedan od drugoga.
Bitter receptori okusa su ionotropni i metabotropni i posebno se nalaze u najdubljom dijelu jezika. Boca bi se nalazila posebno na vrhu jezika, koja posjeduje metabotropne receptore.
Slano bi također bilo smješteno na vrhu i okolinu, a njihovi receptori tvore bend na površini jezika i takvi su ionotropni tipovi. Kiselina, također s ionotropnim receptorima, nalazila bi se na stranama dijela jezika koji je najbliži izvana. Umami, s druge strane, zarobljen je površinom jezika.
Putovi živaca za percepciju okusa
Osjećaj okusa zahtijeva veliki broj neuronskih veza, s obzirom da u samom organu primatelja možemo pronaći vrlo različite vrste receptora.
Podaci koje prima primatelj okusa najprije prikupljaju lica, glosofaringealnog i vagusnog živca , Svaki od njih isporučuje određene dijelove. Najviše prednjeg dijela jezika, gdje se nalaze fungiformne stanice, odgovara tamponovoj žici živčanog lica. Stražnji dio glosofaringealnog živca. Vagusni živac preuzeo bi receptore epiglotisa i nepca.
Ti živci bi napravili prvi relej u jezgri samotnog trakta medule, odakle bi informacije putovale do prozračnog okusa, a potom do ventralne jezgre talamusa, amigdala, hipotalamusa i bazalnih ganglija (koji bi dodavali emocionalne komponente). do percepcije okusa i omogućiti pristup ili izbjegavanje reakcije). Konačno, dobiveni podaci dostizali bi primarni okusni korteks.
promjene
Osjećaj okusa bio je bitan za ljudsko biće tijekom njegove evolucije. No, neki ljudi mogu imati različite promjene u smislu okusa koji ih čine nemogućim ili mijenjati njihovu percepciju.
Najstrašniji primjer toga je ageusia, ili nemogućnost hvatanja bilo kojeg okusa. Tu je i hipogeusia ili smanjena sposobnost percipiranja , Postoji više poremećaja u tom smislu, ali ipak ono što je uobičajeno jest postojanje iskrivljenja u percepciji nekih okusa. A ponekad problem nije sam po sebi ukus, već prije može se pojaviti na razini mirisa (što nam također daje kemijske informacije o hrani i vrlo je povezano s percepcijom okusa).
Uzroci smisla okusa ne rade ispravno mogu biti višestruki. Među njima nalazimo prisutnost infekcija uha i dišnog sustava, prisutnost stomatoloških problema, ozljede mozga koje oštećuju ili oštećuju živčane puteve koji omogućuju njihovu percepciju ili potrošnju nekih lijekova ili tvari. Također se često javlja kao posljedica uporabe radija ili kemoterapije u liječenju raka.
Na kraju, neki psihotični poremećaji ili manična epizoda mogli su promijeniti percepciju okusa zbog prisutnosti gustatskih halucinacija. Neurodegenerativne bolesti također mogu uzrokovati gubitak osjećaja okusa i mirisa.
Bibliografske reference:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psihobiologija. CEDE priručnik za pripremu PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Ugovor o medicinskoj fiziologiji. 12. izdanje. McGraw Hill.
