yes, therapy helps!
5 vrsta okusa, i gdje su njihovi receptori na jeziku

5 vrsta okusa, i gdje su njihovi receptori na jeziku

Veljača 20, 2024

Okus i okus su riječi koje izazivaju užitak i dobrobit , koji nam govore o općenito pozitivnim percepcijama i iskustvima koje naš organizam omogućuje i olakšava svakodnevno. A to su riječi povezane s hranjenjem, jedenjem.

Hranjenje i hranjenje je od temeljnog značaja za naš opstanak, ali istina je da različiti elementi imaju različite kompozicije i kemijske osobine koje su miris i okus u stanju prepoznati. Imamo i organe s specifičnim receptorima za ta svojstva, što nam omogućuje da vidimo različite vrste okusa.

Kroz ovaj članak ćemo spomenuti Postoje glavne vrste okusa .


  • Srodni članak: "Osjećaj okusa: njegove komponente i rad"

Osjećaj okusa i okusa

Prije komentira postojanje različitih vrsta okusa, potrebno je najprije analizirati što je okus i odakle dolazi. Zovemo okusom percepcija organizma kemijskih svojstava objekta ili hrane koji je povezan s osjećajem okusa. Dakle, sam ukus je percepcija koja dopušta taj smisao: baš kao što nam vida omogućuje da vidimo slike i slušamo kako bismo uhvatili zvukove, u slučaju okusa uhvatili smo ukuse.

Fiziološki gledano, percepcija okusa posljedica je djelovanja određenih receptora nazvanih ukusnih gumba, koji se nalaze u brojnim papilama koje se nalaze uglavnom u našem jeziku (iako postoji i dio nepca i ždrijela).


Ti prijamnici oni se aktiviraju kada im dopušta tvar s određenim kemijskim svojstvima , koji će generirati odgovor koji će kasnije biti prenesen na putove živaca i nakon što se prerađuje biti identificiran s okusom-

Iako obično povezujemo okus samo s užitkom, istina je da bi ih mogli shvatiti može značiti razliku između života i smrti, što je od vitalne važnosti za preživljavanje. I to je da zahvaljujući osjećaju okusa i okusa percepcije hrane možemo otkriti kemijska svojstva onoga što jedemo i predvidjeti može li negativno utjecati na naš opstanak ili je naprotiv da to favorizira.

  • Možda ste zainteresirani: "Psihologija hrane: definicija i primjena"

Vrste okusa

Kao što je gore spomenuto, naš osjećaj okusa omogućuje nam da otkrijemo određenu raznolikost okusa zahvaljujući primateljima koje imamo na našem jeziku (i dio nepca). Uglavnom i do sada, pronađeno je pet temeljnih okusa koje je naše tijelo sposobno uhvatiti.


1. Slatko

Slatki okus je jedan od najosnovnijih i relevantnih za ljude i druge vrste, što je jedan od prvih okusa koji se percipiraju i jedan od najčešće traže većinu živih stvari .

Ovaj okus je općenito povezan sa ugljikovodičnim spojevima kao što su šećeri, i općenito se smatra da se većina receptora ovog okusa nalazi na vrhu jezika.

Isto tako, to je također jedan od okusa koji su najčešće povezani s mirisom, percepcija tog okusa i njegovo intenzitet se lako mijenja ovisno o aromi dotične hrane. Općenito, barem kod ljudi to je obično jedan od preferiranih okusa tijekom života, posebno u djetinjstvu i starosti.

2. Slan

Drugi od osnovnih okusa je tzv. Slani okus. To je reakcija na otkrivanje natrijevog klorida i drugih soli u onome što stavljamo u usta , a to je bitno jer nam pomaže u traženju hrane koja pomaže u regulaciji ravnoteže elektrolita u našem tijelu i održavanju homeostaze.

Zapravo, postoji takozvani apetit o soli povezan s pretraživanjem na biološkoj razini regulacije ove potrebe. Obično počinje postati sve relevantniji i traženi od strane ljudskog bića kao što smo rasti i zreli, i njezini primatelji oni se nalaze uglavnom u vrpcama vrha jezika .

3. Kiselina

Ovaj okus je obično povezan s kiselo, povezan s hranom u lošem stanju. Ovaj okus potječe od tvari koje su, kako je naznačeno nazivom okusa, kiselina i koji bi mogli imati neku opasnost za tijelo , Zato je obično neugodan i izbjegnut za većinu ljudi, barem u ranim fazama života.

Međutim, oni također pomažu regulirati pH našeg tijela, a njihova je percepcija povezana s električnim nabojem molekula koje dolaze u dodir s njihovim receptorima (očito su njihovi kanali osjetljivi na koncentraciju protona u njihovim molekulama).

Ona je prisutna u hrani koja je relevantna kao citrusa. Zanimljivo, također Čini se da je povezan s osjećajem ravnoteže , tip kanala (OTOP1) povezan je s njegovom percepcijom također u vestibularnom sustavu. Njegovi glavni receptori nalaze se u najdubljim bendovima ili stranicama jezika, blizu nepca i ždrijela.

4. Gorko

Ovaj četvrti osnovni okus je također jedan od najrelevantnijih i prvi koji je posjedovan, s obzirom da ima osobitost To je uglavnom neugodno za ljudsko biće i obično nas upozorava da smo u lošoj hrani ili s toksičnim potencijalom. Međutim, mnogi ljudi vole neke namirnice koje imaju ovu vrstu okusa, uključujući napitke poput kave. Obično se stvara anorganskim solima.

Percepcija tog ukusa važna je tijekom cijelog života, a općenito hrana koju volimo doći tako kroz proces navikavanja u kojem smo u početku smatrali neugodnim. Većina receptora tog ukusa leži u unutarnjem dijelu jezika, u svom medijalnom dijelu.

5. Umami

Tipovi okusa koji se priznaju kao takvi na tradicionalnoj razini, a zapravo one koje većina nas uči tijekom formalnog obrazovanja, su prethodna četiri. Međutim, posljednjih godina otkriven je novi okus koji čak ima specifične receptore na jeziku.

Govorimo o umami okusu, čiji će prijevod biti otprilike "ukusan / ukusan" i koji je do danas ušao u klasifikaciju osnovnih okusa. Percepcija tog okusa povezana je s učinkom glutaminske kiseline ili mononatrijevog glutamata. Pronađeno je u mnogim proizvodima, uključujući meso, umake (obično se koriste kao pojačivači, u stvari) i sireve. Smatra se da su primatelji ovog okusa raspoređeni po cijelom jeziku, na svojoj površini.

Dva druga okusa predložena, a ne okusi

U okusima koji su službeno prihvaćeni kao takvi su gore navedeni okusi, iako postoje i drugi vrste okusa koje su predložene i koje su u stanju istraživanja .

Starchy: okus škroba i brašna

Još jedan mogući okus koji je istražen na sveučilištima kao što je Oregon još nije otišao iz teoretskog proračuna, a trenutno nije pronađen (pod istragom) specifični receptor. Ovaj okus proizlazi iz percepcije glukoznih oligomera , koji se može otkriti čak i kada su blokirani receptori bombona.

Riječ je o škrobu, mogućem okusu povezanom s percepcijom škroba, škroba i brašna kao što su kruh, tjestenina ili riža , te da će se prema eksperimentima razlikovati ovisno o kulturi i vrsti hrane koju koristimo.

Masni okus

Vjerojatno će većina nas u jednom trenutku primijetiti okus masti mesa, što je nešto što neki ljudi smatraju neugodnim, a za druge to je užitak.

I prije nekoliko godina, čini se, pronađeno je da barem ljudsko biće ima receptor koji detektira kiseline masti (iako je još uvijek pod istragom jer nije poznato točno kako se podaci koji dolaze od njih obrađuju).

Taj okus bi bio odgovor na otkrivanje lipida hrane, koja se može otkriti sama po sebi (na primjer u pržene hrane), iako je obično povezana s percepcijom drugih okusa. Obično se po sebi obično očituje kao sličan gorčinom. Zanimljivo je da se čini da oni koji imaju manje sposobnosti da ga otkriju imaju tendenciju da budu sklonija pretilosti.

Bez okusa: začinjeno i zadovoljstvo boli

Iako, kada govorimo o okusima, obično mislimo na prva četiri spomenuta (slatko, slano, kiselo i gorko), mnogi ljudi razmišljaju o mogućnosti razmatranja pikantnih među njima. I to je začinjena hrana dio je gastronomije mnogih kultura Tijekom povijesti, nije neuobičajeno čuti o hrani s okusom ili okusom špinata.

Međutim, istina je da postojanje maštovitog okusa ne smatra takvim, s obzirom na to da osjećaj svrabe koju proizvodi hrana nije percepcija kemijskih svojstava koja daju okus hrane, nego, zapravo, , je percepcija termičkih i boli. Spicy nema specifičan receptor, ali njegova percepcija je posljedica oslobađanja kapsaicina i drugih komponenti koje rezultiraju da receptori jezika podižu svoju temperaturu na takav način da stvaraju osjećaj trzanja ili svrbež, da ono što opažamo kao duhovit.

Bibliografske reference:

  • Castillo, T. (2017). Vrste okusa: slatko, gorko, slano, kiselo i umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Dostupno na: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
  • Drewnowski, A.; Henderson, S. A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Percepcije i preferencije soli soka nisu povezane s natrijom kod odraslih zdravih odraslih osoba. Časopis American Dietetic Association, 96. str. 471- 474.
  • Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Ljudski mogu okusiti glukozne oligomere neovisno o receptoru slatkog okusa hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Otkriće umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, N.C. (2014) Okus slatkog okusa. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L .; Morales, R. i Orfilia, M. (2002). Senzorska i molekularna teorija slatkog okusa. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je li masnoća šesti okus primarni? Dokaz i posljedice Arome, 4: 5. BioMedical Central.
  • Vi, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R. B.; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Vi, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018.). Evolucijski očuvana obitelj gena kodira proton selektivne ionske kanale. Science, 359: 1047-1050.

The Atheist Delusion Movie (2016) HD (Veljača 2024).


Vezani Članci