Vrste masti (dobra i loša) i njihove funkcije
Lipidi su organske biomolekule koje obično nastaju ugljikom i vodikom i, u manjoj mjeri, i kisik. Međutim, ponekad mogu sadržavati fosfor, dušik i sumpor.
Svijet lipida može biti zbunjujući teren jer se pojmovi lipidi, masti, masne kiseline ili trigliceridi mogu koristiti međusobno, iako ne znače istu stvar. U ovom članku ćemo se usredotočiti na masti i njihov nutritivni značaj pa nećemo detaljno opisati druge važne funkcije lipida, kao što su: strukturalna ili transportna funkcija.
Jednostavni lipidi i složeni lipidi
Unutar skupine lipida su mnogi organski spojevi koji u osnovi dijele dvije osnovne karakteristike: oni su netopljivi u vodi i topivi su u organskim otapalima. Na tradicionalan načinčesto razlikuju jednostavne lipide (estere masnih kiselina s alcholima) i složene lipide .
Najvažniji jednostavni lipidi su trigliceridi, koji se obično nazivaju masti, budući da su pohranjeni u masnom tkivu i glavni su sastojci biljnih ulja i životinjskih masti, a čija je funkcija u osnovi energična iako izolirana. Trigliceridi se uglavnom sastoje od masnih kiselina, na primjer, fosomske kiseline. Složene lipide, s druge strane, obično izvode strukturne i funkcionalne misije.
- Srodni članak: "Vrste pretilosti: karakteristike i rizici"
Funkcije lipida
Općenito, funkcije lipida su:
- energija : Za svaki gram lipidi osiguravaju 9 Kcal. Ako unos masti premašuje dnevne potrebe, oni se pohranjuju izravno u masno tkivo u obliku triglicerida.
- strukturalan : Neke lipide kao što je kolesterol dio su staničnih membrana i preteče hormonskih steroida, žučnih kiselina i vitamina D.
- prijevoz : Prijevoz vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K i karotenoidi).
- Povećajte ukus : Obogatite okus hrane
Osim toga, lipidi osiguravaju esencijalne masne kiseline za tijelo
Osnovne i nebitne masne kiseline
Masne kiseline, kao i kod aminokiselina, mogu se podijeliti na bitne i nebitne , Razlika koja postoji između njih je da se esencijalne one moraju uzeti iz prehrane, a nebitne one mogu proizvesti organizam. Iako su oni bitni u obiteljima poput Omega 3 masnih kiselina, najpoznatiji su, na primjer, linolna kiselina ili alfa-linolenska kiselina.
- Možete znati više o esencijalnim aminokiselinama u našem postu: "20 tipova proteina i njihovih funkcija u tijelu"
Masti (ili masne kiseline) zasićene, nezasićene ili trans
Masne kiseline, prema njihovoj kemijskoj strukturi, također se mogu klasificirati na različite načine:
Zasićene masti
Sva hrana koja sadrži masti sastoji se od različitih vrsta masti, ali se količine svakog tipa obično razlikuju ovisno o hrani. Na primjer, svinjetina je bogata zasićenom masnoćom, a bademi su bogati nezasićenim mastima (također poznatim kao zdrave masti).
Masne kiseline tih masti Oni nemaju dvostruke veze u svom lancu i općenito su čvrsti na sobnoj temperaturi , Tijelo ne može iskoristiti ovu vrstu masnoća u cijelosti, što se konačno akumulira u arterijama, što može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Zato razne organizacije specijalizirane za ovo pitanje upozoravaju da potrošnja ove vrste masnoća treba biti umjerena.
Zasićena masnoća povećava kolesterol više nego bilo koja druga vrsta masnoća (osim trans masti, koju ćemo vidjeti kasnije), dakle prekomjerna konzumacija može povećati biosintezu kolesterola i ima trombogeni učinak. Nalazi se u hrani životinjskog podrijetla kao što su meso, kobasice, mlijeko i njezini derivati (sir, sladoled).
Nezasićene masti
Nezasićene masti Poznate su kao zdrave masti jer povećavaju dobar kolesterol , stabilizirati brzinu otkucaja srca, ublažiti upalu i, pored toga, osigurati druge korisne funkcije za naše tijelo. Ova vrsta masnoća pretežno se nalazi u biljnoj hrani i ribi.
Moguće je razlikovati dvije vrste:
- Jednozasićene masti : Ova vrsta masnoća nalazi se, na primjer, u maslinovom ulju, a najpoznatiji jednoseligirana masna kiselina je oleinska kiselina. Oni su obično tekućine na sobnoj temperaturi i imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi.
- polinezasićene : Pronađeni su u hrani biljnog podrijetla, ribi i plodovima mora. Oni imaju dvije ili više dvostrukih veza u svojoj strukturi i bitni su.Razvrstavaju se u skupine kao što su Omega-6 (linoleinska i arahidonska kiselina) ili Omega-3 (linolenska kiselina, eikozapentaenska kiselina ili dokozaheksenska kiselina).
Trans masti
Ako su zasićene masti štetne za tijelo dugoročno, još su gore trans masne masti (prerađene masti) koje se nalaze u hidrogeniranim uljima i određenoj procesnoj hrani. Tehnološki procesi, kao što su hidrogeniranje, rafiniranje nafte itd. Uzrokuju kemijsku transformaciju u određenim masnim kiselinama, što ih čini štetnim supstancama za naše tijelo.
Zdravstveni stručnjaci već su dugo upozorili da dijete visoke u trans masnoći povećava beta-amiloid u mozgu, koji je povezan s Alzheimerovom bolešću. Osim toga, časopis neurologija Objavio je istraživanja koja su otkrila da je ova vrsta masti povezana s kontrakcijom mozga i povećanim rizikom od moždanog udara.
- Srodni članak: "15 hrana koja šteti zdravlju našeg mozga"
Ostale klasifikacije masti:
Pored gore navedenog, masti se mogu klasificirati drugačije:
Prema podrijetlu
Mast se također može razvrstati ovisno o izvoru iz kojeg se dobiva i može biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Primjeri životinjske masti su oni koji se nalaze u jajima ili teladi; dok su one biljnog podrijetla, na primjer, koje se nalaze u orasima ili maslinama.
Prema njegovom obliku
Prema njihovom obliku mogu biti čvrsti ili tekući. Tekućine su poznate kao ulja i krute kao masti.
Prema vašoj vidljivosti
Konačno, masnoća može biti klasificirana kao vidljiva ili nevidljiva. Vidljiva mast je, na primjer, ona koja je u komadu loza, pa je moguće ukloniti i ne konzumirati. Nasuprot tome, nevidljiva mast je, primjerice, ona koja se nalazi u mlijeku.
