Xantanska guma: namjena i svojstva ovog sastojka
Xanthan gum je sastojak koji povećala je svoju prisutnost u proizvodima polica prehrambene industrije .
Iako nije uobičajeno da kod kupnje proizvoda temeljito provjeravamo oznake kako bismo čitali svaku od sastojaka koji ga sastavljaju, obično provjeravamo okus i možda podatke o nutritivnoj vrijednosti, ali ako pogledamo možemo provjeriti je li xantanska guma već prisutan u mnogim proizvodima.
Ali ... Što je ksantanska guma? Koje su njegove upotrebe i zašto je postala popularna?
- Srodni članak: "12 sastojaka kako bi se izbjeglo u kozmetici jer su štetni"
Xanthan gum: njegove upotrebe i svojstva
Ksantanska guma je polisaharid velike molekulske mase dobiven fermentacijom ugljikohidrata , Njegov visoki kapacitet za topljivost i stabilnost u prisutnosti soli i njegovu otpornost na enzime učinio je tu supstancu jedan od glavnih polimera koji se koriste u prehrambenoj industriji.
1. Svojstva ksantanske gume
Molekularna strukturna krutost ove gume daje neobična svojstva kao što je toplinska stabilnost, tolerancija u kiselini, kiselu i bazična rješenja. Pruža stabilnu viskoznost u širokim rasponima temperature i otpornost na enzimsku razgradnju.
topljivost
Nije topljivo u organskim otapalima. To je lako topivo u visokim i niskim temperaturama. Prvo se mora potpuno otopiti u vodi i zatim dodati izabrano otapalo pod kontinuiranom miješanjem.
viskoznost
Vodene otopine ksantanske gume Visoko su viskozne , Ova viskoznost ne utječe na temperaturu ni u zamrzavanju ni u točki vrenja. Zato ga odabire prehrambena industrija, jer svojstva gotovih proizvoda gdje se koriste ostaju nejasno bez obzira jesu li u hlađenju, na sobnoj temperaturi ili čak na toplim područjima.
Reološka svojstva
Otopine ksantana ili ksantanske gume su pseudo-plastika, važna značajka u stabilizaciji suspenzija i emulzija , Ova pseudo-plastična svojstva poboljšavaju senzorske karakteristike gotovog proizvoda (usta, otpuštanje okusa) i jamči visoki stupanj miješanja, pumpanja i izlijevanja.
Sve ove osobine čini ksantan guma vrlo popularnim sastojkom u prehrambenoj industriji jer pruža mnoge prednosti i čini ih izvrsna alternativa za celijakije u pripremi kolača, dopuštajući kruh spužvi, pojačava okus i dopušta skladištenje na hladnoću ili vrućini.
- Možda ste zainteresirani: "Psihologija i prehrana: važnost emocionalnog hranjenja"
2. Primjena ovog sastojka u hrani
Primjene ksantanske gume u prehrambenoj industriji i pripremi domaće hrane su mnogobrojne i raznovrsne.
To je zbog toga što zahvaljujući svojoj prirodi i svojstvima dopušta dodavanje teksture, okusa, viskoznosti i Zamjenski sastojci kao što su neki aditivi, konzervansi ili gluteni koji su štetni za zdravlje preuzetih ili na koje neki ljudi su alergični.
pekara
Ksantanska guma Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima jer im pomaže da bolje spužvama zamjenjuju gluten u receptima , ali njegova uporaba jednako je učinkovita i kod drugih vrsta hrane.
Sladoled
Djelotvorno je u izradi sladoleda, jer usporava formiranje kristala u zamrzavanju , što rezultira mnogo čvršćim proizvodom.
Aromatizirana industrijalizirana i pakirana pića
Za pića koja uključuju voćnu celulozu, ksantansku gumu Upotrebljava se za obnavljanje komada voća, dajući mu bolji izgled .
Za ovu sposobnost zadržavanja krutih elemenata koji nisu topivi u tekućinama, ksantanska guma se široko koristi u industrijaliziranim pićima, jer je također kompatibilna s ostalim sastojcima.
Proizvodi niske masnoće
Nevjerojatna upotreba ksantana ili ksantanske gume je da se niskokalorična hrana primjenjuje kako bi zamijenila ugodan osjećaj koji proizvodi masna hrana.
U laganom kokosovom mlijeku se dodaje ova guma da nadoknadi nedostatak masti , a to uzrokuje da je osjećaj prilikom uzimanja sličan onome u kokosovom mlijeku s masnoćom.
sirupi
Guma poboljšava fluidnost i adheziju sirupa na voće sladoled ili palačinke, tako kontrolu otjecanja i penetracije .
Farmaceutske i kozmetičke primjene
Xantanska guma se koristi kao zgušnjivač u sirupima ili kao stabilizator u emulzijama za farmaceutsku industriju. Za kozmetiku je korisno za stabilnost koja pruža pri pH temperatura, soli i kiseline, kao i promjene u sili kao što je agitacija, tako da se u proizvodima za čišćenje, kreme i maske naširoko koristi.
Preporuke za kućnu upotrebu ksantanske gume
Nuspojave su minimalne. Međutim, to bi moglo prouzročiti poremećaj plina i abdomena kod osoba s visokom osjetljivošću želuca. Osim toga, ne sadrži masti ili proteine; Uglavnom se sastoji od dijetalnih vlakana , tako da može biti korisno i za sportaše ili ljude koji se žele pobrinuti za njihovu figuru.
Neke preporuke za kućnu upotrebu u kruhu trebaju se brinuti o količinama koje se dodaju, jer ako se malo koristi, kruh može biti krhki i tvrdi, a ako previše upotrebljavate, kruh će izgledati smanjen kada se ukloni iz peći i nastavit će smanjivati njegovu veličinu još nekoliko dana kasnije.
Također je potrebno uzeti u obzir vrstu vrste tekućih brašna, okusa i drugih sastojaka, budući da svaki mijenja ili potentira svojstva ksantanske gume.
Xantanska guma nije otrovna i Sjedinjene Američke Države FDA odobrile su ga kao dodatak prehrani u 1969 bez ograničenja ili ograničenje količine.
Bibliografske reference:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. i Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): str. 372-374.
