10 psiholoških trikova koje vam restorani koriste za naplatu više
Uvijek je teško izračunati koliko će račun restorana ići , Kad pitamo konobara za račun uvijek shvaćamo da je procijenjeni iznos koji smo izračunali vrlo kratak.
Druga bočica vina preporučena od strane konobara, sočan desert koji ste naručili bez savjetovanja s cijenom ili dodatkom poreza nisu jedini čimbenici koji utječu na visok račun, ali postoji cijeli niz psiholoških trikova osmišljen kako bi nas platiti više nego što smo predvidjeli .
Supermarket trikovi kako bi vas potrošiti više novca
Ako u članku objavljenom prije nekoliko tjedana otkrijemo zašto nikada ne biste trebali odabrati drugo najjeftinije vino na izborniku, danas predlažemo razjašnjavanje drugih strategije dizajnirane za povećanje vašeg računa , To su diskretne tehnike koje je teško primijetiti sa stajališta potrošača, s kojim se ponavljaju.
Disciplina marketing i potrošačka psihologija Oni su temeljito istražili ovaj skup praksi koji omogućavaju povećanje naplate u sektoru ugostiteljstva. Izbornik restorana posebno je dizajniran za tu namjenu, kako u mjerilima, u formatu, u oblikima i bojama, na mjestu posuđa, na komentare o svakoj od njih, na način stavljanja ili pisanja cijene ... oni su svi elementi koji su proučeni na dublji način.
Vlasnici restorana i stručnjaci u trgovini i marketingu potpuno su svjesni uspješnog dizajna svakog dijela pisma pozitivno će utjecati na profitnu granicu poslovanja ili .
Ovdje su najčešće korištene tehnike za tu svrhu.
1. Ne priložite cijenu s simbolom valute (14,60 umjesto 14,60 €)
Studija koju je provela Škola hotelske administracije Sveučilišta Cornell otkrila je da su gosti koji su odabrali jelo slovima u kojima je valuti simboli izostavljeni, skloni potrošiti više novaca nego što su odabrali pomoću slova koja su sadržavala simbol. Čini se da je simbol valute upozorava na specifičnost cijena i povezan je s sklonostima uštede.
Na taj način, put do izbjegavajte taj osjećaj krivnje u blagovaonici s troškom koji je namijenjen učinjenju je izostaviti simbol i napisati lik cijene u veličini slova nešto manji od opisa ploče.
2. Izaberite iscrpan opis jela umjesto da ukazuje samo na ime
"Govedina hamburger s čipkastim lukom, mediteranska guska, organska rajčica, kriške pecorino sira, luk i karamelizirani đumbir i svježe paprike", Ovaj opis odgovara posudi "Kompletan hamburger", ali opis daje mnogo privlačniji i opravdava visoku cijenu. U stvari, studija sa Sveučilišta Illinois ukazala je na to proširenje opisa svakog jela pozitivno se korelira s voljom naručitelja da plate više .
Slova koja detaljno opisuju s dugim komentarima, svako pojedino jelo iznosi 27% više od onih restorana koji samo označavaju naziv jela. Isto tako, klijenti restorana imaju tendenciju da budu zadovoljniji kvalitetom jela, jer se kreću od bolje predispozicije da ih uživaju, zahvaljujući prijedlog koji probude opise.
3. Navesti cijene slova u višekratnicima od 5
Stručnjaci u dizajnu izbornika i izbornika ističu da su cijene završene u 9, kao što je tipična 9.99, nesvjesno povezane s proizvodima ili uslugama upitne kvalitete.
Međutim, cijene završene u višekratnicima od pet se percipiraju više pozitivno , prema istraživanju Hrane i Brand Lab na Sveučilištu Cornell.
4. Stavite imena na ploče
Diners preferira imena jela koja se odnose na obitelj i dom. Imena poput "Bake cannelloni", "Karamelizirane jabuke u stilu života" ili "Morska bas s povrćem od tetke Isabel" oni stvaraju veliko povjerenje i čini nas vjerojatnije da ćemo ih izabrati ispred drugih bez te konotacije.
Buđenje i manipuliranje emocijama, kao i izazivanje asocijacija u sjećanje na određena jela sjećanja na sreću koja jede kod kuće voljene osobe, jedna je od najatraktivnijih i učinkovitijih strategija u ugostiteljskoj industriji.
5. Pridružite se autentičnosti povezivanjem posuđa s geografskim područjem
Navesti podrijetlo sastojaka u ime posuđa jedna je od najčešćih tehnika za isticanje kvalitete proizvoda i stoga povećanje zavoja i njihova cijena. Zemljopisne napomene ili oznaka izvornosti oni se hrane vlastitim reklamnim kampanjama, kojima vlasnik restorana koristi besplatnu publicitet (iako je možda cijena plaćena za proizvod već uključila povećanje cijene).
Klasičan način da se poveća žalba jela je potaknuti osjećaj da je ploča jedna vrhunska kvaliteta .
6. Pokažite fotografiju zvijezda jela na izborniku
Uzmite dobar vizualni dojam najboljih jela restorana, često najskuplje, proizvodi klijentu osjećaj da ova posuda ima posebne karakteristike , kao što je naglašeno istraživanje koje je provela Udruga za istraživanje potrošača.
Ova marketinška tehnika ne vrijedi za sve vrste restorana, jer, na primjer, na mjestima s određenim ugledom, ovaj način naglašavanja nekih jela na jelovniku obično se smatra nedovoljanom među naručiteljima.
7. Ponuda kontrasta pomoću plodova mora
Uključite u jelovniku jela s vrlo visokim cijenama, koje primjerice trostruko ili četverostruko prosječno jelovnik Sugerira usporedbu cijena i da su ostaci ostaci percepcije da su jela jeftinija što zapravo jesu.
Iako je moguće da ta jela s pretjeranom cijenom rijetko budu poslužena, koriste se tako da klijent percipira prosječnu cijenu ostatka ponude kao prihvatljivu.
8. Pronađite najprofitabilnija jela na vrhu neparne stranice
Istraživanja o modelima čitanja pisama u poslovanju hotela od strane klijenata su brojna i raznovrsna. Ove studije ukazuju na to Diners usmjeravaju svoju pozornost na gornjoj desnoj strani izbornika , fenomen koji gostionice iskorištavaju da na ovom zemljištu smjeste najisplativija jela; one koje stvaraju više koristi.
To pokazuje zašto se diners bolje sjećaju jela koja se nalaze na tom položaju, jer posvećuju više pažnje i vremena.
9. Pružite izbor jela s izbornicima degustacije
Ova praksa olakšati odgovornost kupaca pri odabiru jela , Iako izbornici degustacije obično sadrže prihvatljive količine hrane, oni su također vrlo profitabilna opcija za vlasnika objekta.
10. Postavljanje sobe s mekim glazbom, po mogućnosti klasičnim
Istraživanje Sveučilišta u Leicesteru pokazalo je da restorani koji postavljaju scenu s glazbom ulaze u više, pod uvjetom da imaju dobar ukus na izborima.
Ugodni restorani s klasičnom glazbom najčešći su , jer stvaraju senzaciju u večernjoj kupovnoj moći i određenoj obvezi da potroše više prilagodbe kontekstu. Međutim, prostorima prilagođen pop glazbi može se vidjeti kako prodaja pada za do 10%.
